揭開仙草茶的真相：為何無糖仙草茶會苦？天然而非化學的健康之選！

為什麼仙草茶會苦？

以客家人的傳統仙草食用法為例，仙草乾熬煮成的仙草茶不加糖，喝起來雖有些苦味，卻讓人感到涼爽舒適。這是因為仙草本身的特性，而非冰鎮所致。無糖仙草茶的苦味是怎麼來的呢？其實，這主要來自於仙草乾的天然成分，在熬煮過程中釋放出的苦味物質。

為什麼無糖仙草茶就是那麼苦？

天然的仙草經8小時長時間熬煮，雖然帶有淡淡的青草香，成品顏色深褐，但苦味頗為明顯。相比之下，化學燒仙草僅需1小時速成，顏色極黑且苦甘略澀，這種急速方法常加入鹼粉（食用級碳酸鈣），其PH值在10到12之間，容易引起口腔潰瘍和消化系統問題。兩者在苦味上有明顯的不同，天然仙草苦味較為自然，而用化學方快速熬製出的苦味則更為尖銳且難以接受。

如何區分天然與化學仙草製品？

仙草產品的製作過程決定了其質地和口感。林宗民堅持天然無新增的熬煮方式，每半個小時翻攪一次，確保成品有清香的仙草味，飲後回甘。而市面上一些化學化的產品則在熬煮過程中加入了鹼粉，這些產品冷卻後易迅速凝結成塊，質地較硬，不似天然仙草那樣保有軟嫩。

我們可以透過以下比較表格來更清晰地瞭解天然和化學仙草製品的差異。

為什麼泰山仙草蜜不再重出江湖？

曾經市場上出現過泰山仙草蜜茶，這是一種甜味仙草茶。然而，業者發現，如不加入化學物質（如鹼粉）其製作困難且成本高。而新增這類物質後的產品，味道與天然仙草差異大，口感上會有苦澀感，且對健康有潛在風險。因此，這類產品逐漸在市場上消失。

如何製作高品質的天然仙草茶？

製作天然仙草茶的關鍵在於選取優質仙草乾，並遵循傳統的熬煮方式。謝美玲建議，熬煮過程中應保持穩定的鍋內溫度，加蓋熬煮，每半小時翻攪一次，熬煮時間宜超過8小時。此外，掌握好仙草乾與水的比例亦是關鍵，製作仙草汁時仙草乾與水比例應為1:30，而製作燒仙草或仙草凍時應減少水量，以形成膠體。

健康考量與消費建議

有醫生指出，長期食用含鹼粉（食用級碳酸鈣）的仙草製品，可能對消化系統造成不良影響，因此選擇天然無新增的產品更為健康。此外，購買仙草製品時，可透過以下幾點來辨別品質：
1. 口感：正常的仙草飲品應該有清香的仙草味，喝時順喉，飲後回甘，而不是苦澀。
2. 膠質：優質的仙草經熬煮後會產生濃稠的膠質成分，其特性在冷卻後仍保持軟嫩。

結語

仙草產品是中華飲食文化的一部分，尤其在炎熱的夏季，仙草茶成為解暑良品。然而，選擇天然仙草製品不僅口感上佳，亦對健康有利。消費者在購買時需留心產品成分，避免選擇含有化學新增物的產品。正確地瞭解仙草會苦的原因，並選擇健康的仙草製品，可以讓我們在享受美食的同時，保持身體的健康。

常見問題

1. 仙草茶為什麼會苦味重？
   A：仙草茶苦味主要來自仙草乾在熬煮過程中釋放出的天然苦味物質。

2. 為什麼泰山仙草蜜茶不再流行？
   A：泰山仙草蜜茶製作困難且成本高，若不新增化學物質味道會與天然仙草茶有差異，逐漸退出市場。

3. 如何區分天然仙草產品和化學仙草產品？
   A：天然仙草產品熬煮時間較長，口感清香回甘，不加化學物質。化學仙草產品則熬煮時間較短，口感苦甘略澀，可能含有鹼粉等新增物。

4. 製作高品質天然仙草茶的關鍵是什麼？
   A：選用優質仙草乾，遵循傳統熬煮方式，保持穩定鍋內溫度，翻攪適時，熬煮時間超過8小時。

5. 長期食用含鹼粉的仙草製品可能對健康有何影響？
   A：可能對消化系統造成不良影響。因此，選擇天然無新增的仙草產品更為健康。

6. 如何辨別優質的仙草製品？
   A：口感應有清香的仙草味，飲後回甘而不苦澀。質地應有濃稠的膠質成分，冷卻後仍保持軟嫩。

7. 仙草茶怎麼製作？
   A：選用優質仙草乾，按比例加水熬煮8小時以上，完成後適時冷卻可品嘗。

8. 仙草茶的風味如何？
   A：天然仙草茶風味獨特，清香回甘。化學仙草茶可能口感苦甘略澀。

9. 泰山仙草蜜茶為何新增化學物質？
   A：泰山仙草蜜茶製作難度高，新增化學物質可提高產量且降低成本，但會影響風味與健康。

10. 仙草茶的價格差異在哪裡？
    A：天然仙草茶因製作過程複雜，價格較高。化學仙草茶因新增化學物質，成本較低。