燒仙草材料一次看懂：從仙草乾到仙草凍
說到冬天必喝的暖心甜湯，「燒仙草」一定榜上有名。想在家做出香濃滑順的燒仙草凍，關鍵就在燒仙草材料的選擇與燒仙草比例的拿捏，再加上了解「燒仙草為什麼會凝固」，就能成功做出一鍋不結塊、不分水的完美燒仙草。
必備燒仙草材料與基本燒仙草配方
核心材料
一般家庭版或創業用的大鍋版，燒仙草材料大同小異，主要可分為三大類：
- 仙草基底
- 仙草原汁（現成瓶裝或大桶裝）
- 仙草粉（需自己調製）
- 仙草乾（傳統煮法）
- 凝固用澱粉
- 太白粉（最常見、傳統用法）
- 樹薯粉
- 玉米粉、番薯粉
- 蓮藕粉（部分健康或養生配方會使用）
- 甜味與配料
- 糖：白砂糖、二號砂糖、蔗糖、羅漢果糖（低碳版本）
- 豆類：紅豆、綠豆、花豆、八寶豆
- 穀物與堅果：薏仁、花生仁、軟花生、去膜脆花生
- 其它：椰奶、蜂蜜或味霖粕、桂圓、紅棗、芋圓、湯圓、蒟蒻小桐花等
燒仙草比例總整理：幾種常見配方比較
不同做法最大的差別在於「仙草汁：水：澱粉：糖」的燒仙草比例。下面整理幾種常見配法，方便比對與調整。
常見燒仙草配方與比例比較表
各版本燒仙草材料與燒仙草比例
| 用量規模 | 仙草基底 | 水量配置 | 澱粉種類與比例 | 糖量與用途 | 特點說明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 家用小鍋版 A | 仙草原汁 200c.c | 開水 800c.c + 澱粉水 100c.c | 太白粉 50g（約總液體的 5% 左右） | 蔗糖 200g | 濃度適中，適合一般家庭暖湯版 |
| 家用小鍋版 B | 仙草原汁 100c.c | 水 350c.c + 澱粉水 50c.c | 樹薯粉 3g（約總液體的 0.7%～1%） | 糖適量 | 偏清爽、較不稠，適合想吃順口版 |
| 家用中濃版 C | 仙草汁 500ml | 無再額外加水或微調 | 澱粉 30g，約總毫升數的 1.5% | 糖適量 | 官方建議比例，成品滑順不過稠 |
| 傳統粉煮版 | 仙草粉 3兩（約 112.5g） | 仙草草汁以 1：4～1：6 冷開水稀釋 | 仙草粉先以 200ml 水調勻後倒入 | 依喜好加二號砂糖 | 適合老字號甜品店的經典口感 |
| 大鍋創業版（桶裝） | 仙草原汁 3公斤 | 加 5 倍水（約 15 公斤） | 太白粉 4～5兩（約 150～190g，先溶於冷水） | 糖 1.5～2 公斤 | 適合攤商、店家大量生產 |
| 低碳養生版 | 仙草粉 + 洋車前子粉等 | 冷水適量 | 洋車前籽粉＋洋車前子粉作部分凝固來源 | 使用羅漢果糖取代砂糖 | 低碳、高纖路線，適合控糖族群 |
| 仙草乾傳統版 | 仙草乾 8g + 蘇打粉 1/2 小匙 | 煮仙草用水約 400c.c + 其他水 150c.c | 澱粉水適量（視煮好仙草汁量調整濃稠度） | 砂糖 2 匙 + 1 匙（花生糖漿用） | 香味濃郁，工序較繁瑣 |
以上表格中的燒仙草比例可以視個人口感微調：
- 想吃「濃稠型燒仙草凍」，可略微增加太白粉或樹薯粉用量。
- 想喝「偏茶飲型燒仙草湯」，則可減少澱粉比例或增加水量。
燒仙草為什麼會凝固？關鍵在仙草膠與澱粉
仙草本身就有「膠質」
仙草本身含有天然膠質（類似果膠、膠狀多醣），在煮過、冷卻後就能自然形成「仙草凍」。
但要做成熱熱喝、又有一點勾芡感的「燒仙草」，常會再額外加入「澱粉類」來調整口感與穩定度。
澱粉的角色：讓燒仙草更滑順、較不易分水
燒仙草為什麼會凝固，主要有兩個來源：
- 仙草汁中的天然膠質冷卻後形成凝膠結構，變成仙草凍。
- 太白粉、樹薯粉、玉米粉等澱粉受熱「糊化」，再冷卻就增添濃稠與黏度，與仙草膠共同形成更紮實、滑順的口感。
因此：
- 澱粉加得太少：燒仙草偏水、冷掉後易出現水層與凝結物分離。
- 澱粉加太多：口感過黏、過厚，甚至像糊糊一樣不順口。
適當掌握燒仙草比例，就能兼顧香氣、濃度與入口的滑順度。
不失敗關鍵：澱粉怎麼加才不結塊？
太白粉水調法
做燒仙草凍最常見的問題，就是一倒下去整鍋結塊。解決方法很簡單，重點在「先調勻，再少量慢慢加」：
- 先將太白粉或樹薯粉放入碗中，加入「冷水」拌勻，變成澱粉水。
- 仙草汁或仙草茶先煮沸，轉中小火。
- 一手持碗，一手持湯勺不停攪拌仙草汁，一邊攪、一邊將澱粉水少量慢慢倒入鍋中。
- 覺得濃度接近理想時就暫停，再煮到完全再度沸騰 1～3 分鐘，澱粉才會完全糊化。
不少配方都強調：
「太白粉水要少量慢慢加，以免結塊或太濃稠無法調整。」
如果一開始就把全量澱粉水一次倒入，常見狀況就是：底部結糊、表面看起來還很稀，最後整鍋口感不均勻。
經典燒仙草凍做法範例：家庭小鍋版
下面以較常見、實用的家庭版燒仙草配方示意，方便在家直接操作。
版本一：仙草原汁家庭版（約 4～5 碗）
材料
- 仙草原汁：200c.c
- 開水：800c.c
- 蔗糖：200g（可依甜度喜好微調）
- 太白粉：50g
- 冷水：100c.c（用來調太白粉）
步驟
- 將仙草原汁與 800c.c 開水倒入鍋中，加熱至沸騰。
- 加入蔗糖，攪拌至完全溶解。
- 太白粉與 100c.c 冷水拌勻成澱粉水。
- 維持中小火，持續攪拌仙草湯，一邊慢慢加入澱粉水。
- 濃度決定後，再讓整鍋煮沸 1～2 分鐘，關火。
- 可保溫熱飲，即為燒仙草；放涼冷藏後則會形成較結實的仙草凍。
創業或大鍋版燒仙草：適合攤商、甜品店
若是計畫擺攤或開店，以下的大鍋比例較實用，成品量多且成本易估算。
大量燒仙草配方（約 18 公斤成品）
材料
- 仙草原汁：3 公斤
- 水：15 公斤（約 5 倍水）
- 太白粉：4～5 兩（約 150～190g，視濃度需求調整）
- 糖：1.5～2 公斤（依客群口味微調）
步驟
- 將 3 公斤仙草原汁與 15 公斤水放入大鍋中，加熱至沸騰。
- 加入糖，攪拌至完全溶解。
- 將太白粉先以冷水調勻成澱粉水。
- 保持中火或小火滾，一邊用大湯勺不斷攪拌，一邊慢慢倒入太白粉水。
- 視濃稠度決定是否全部加入太白粉水。
- 再小火煮至完全糊化、再次滾沸後，轉小火「慢火保溫」即可販售。
注意：
- 燒仙草請用「隔水加熱保溫」，可避免底部過度加熱導致結凍不均或焦底。
- 若要做冰仙草，則可以不加或大幅減少澱粉，改主打冰涼Q彈的仙草凍口感。
自製仙草乾版本：從頭開始煮仙草茶
如果想完全掌握原始風味，可以從仙草乾開始煮。
仙草乾版燒仙草材料
- 仙草乾：8g
- 水 1：400c.c（煮仙草用）
- 蘇打粉：1/2 小匙（幫助仙草釋出膠質與顏色）
- 砂糖 2：適量（加在仙草湯中）
配料部分可搭配：
- 花生乾：20g + 砂糖 1 小匙 + 水 150c.c + 味霖粕 5g（或用蜂蜜代替），做成花生糖湯；
- 再準備「澱粉水適量」，冷水調勻後依喜好加進仙草茶中，煮成燒仙草。
這種做法雖然步驟較多，但香氣比直接用現成仙草汁更濃郁。
變化版：低碳、高纖、創意燒仙草
低碳燒仙草配方概念
一些重視健康或控制碳水的配方，會將傳統的糖與澱粉部分做替換，例如：
- 使用仙草粉作基底
- 改用羅漢果糖，降低糖份攝取
- 加入椰子細粉、40目洋車前籽粉、40目洋車前子粉、薑黃粉等，提升膳食纖維與保健元素
- 配料搭配去膜脆花生、椰奶、蒟蒻小桐花等，增加飽足與口感
這種做法仍然利用仙草的天然膠質形成仙草凍或燒仙草，只是糖與澱粉來源更偏「低碳」與「高纖」。
燒仙草配料與菜單搭配建議
經典配料
做好一鍋燒仙草凍之後，靈魂就在配料與菜單搭配，以下為常見組合：
- 豆類：紅豆、綠豆、花豆、八寶豆
- 穀物：薏仁
- 堅果：花生仁、軟花生（可搭配白霜拿鐵粉，做牛奶花生湯或炫風燒仙草）
- 圓類：芋圓、地瓜圓、小湯圓
- 甜湯基底：花生湯、紅豆湯
- 飲品系：薑母茶、桂圓紅棗茶搭配一球仙草凍
給想創業賣燒仙草的新手
入門菜單可鎖定幾款基礎品項：
- 傳統燒仙草（基本款）
- 創意燒仙草（如加牛奶、椰奶、咖啡、抹茶等）
- 紅豆湯、紅豆圓仔湯
- 花生湯、花生芋圓
- 薑母茶、桂圓紅棗茶等熱飲
作法多半是同一鍋燒仙草基底搭配不同配料，對沒有經驗的新手來說也很容易上手。
結論：掌握燒仙草比例，就能輕鬆做出完美燒仙草凍
一碗好喝的燒仙草，關鍵不只在於燒仙草材料新不新鮮，更在於是否掌握了：
- 仙草汁、水、澱粉、糖的「燒仙草比例」
- 澱粉一定要先用冷水調勻，少量慢慢加入，避免結塊
- 了解燒仙草為什麼會凝固：仙草膠＋澱粉糊化共同作用
- 熱飲時用小火或隔水保溫，冷卻後可變成Q彈的仙草凍
從簡單的家庭版小鍋配方，到大鍋創業版，再到低碳與仙草乾傳統版，只要依照上述比例與步驟調整，你就能依需求做出最適合自己的燒仙草與仙草凍，無論是暖身的冬季甜品，還是夏天清爽的冰仙草，都能一次搞定。
常見問題
- 燒仙草成功的關鍵是什麼？
A：主要在於掌握「仙草汁/水/澱粉/糖」四大比例、澱粉水的正確調法與慢倒攪拌、以及熱煮與冷卻時的火候與口感掌控。 - 燒仙草的材料可以分為哪三大類？
A：仙草基底、凝固用澱粉、甜味與配料。 - 常見配方中，仙草汁、水、澱粉、糖的比例差異有哪些？
A：- 以200cc原汁、800cc水、50g太白粉、200g糖為基底，濃稠適中
- B 以100cc原汁、350cc水、樹薯粉3g、澱粉水約50cc，較清爽
- C 以500ml原汁、無再加水、30g澱粉、糖適量，口感偏滑順但不會過稠
- 其他版本則依用途有粉煮、桶裝或低碳等變化。
- 為什麼燒仙草會凝固？
A：仙草本身含天然膠質，煮過再冷卻形成凝膠，再加上澱粉糊化使口感更濃稠滑順。 - 澱粉怎麼加才不結塊？
A：先把澱粉與冷水調成澱粉水，仙草汁煮沸後改中小火攪拌，一邊攪拌一邊慢慢倒入澱粉水，濃度達理想後再煮1–3分鐘使澱粉完全糊化。 - 家庭小鍋版的做法概述？
A：以仙草原汁200cc與開水800cc煮沸，加入糖，太白粉50g用冷水調成澱粉水，慢慢倒入攪拌，煮沸1–2分鐘即可成燒仙草，冷卻後成凍。 - 大鍋創業版的做法與要點？
A：以3公斤原汁和15公斤水煮沸，加入糖1.5–2公斤，太白粉4–5兩（約150–190g）先用冷水調成澱粉水，持續攪拌慢慢倒入，視濃稠度決定是否全加入，完成後隔水保溫販售。 - 仙草乾版本怎麼做？
A：以8g仙草乾、1:400的水煮成草茶，加入半匙蘇打粉以助膠質釋放，糖適量；可再搭配花生糖湯與澱粉水，香氣較濃郁。 - 低碳高纖燒仙草有哪些重點？
A：使用仙草粉基底，改以羅漢果糖取代砂糖，加入椰子粉與洋車前籽粉提高纖維，搭配去膜脆花生、椰奶等增加口感與飽足感。 - 配料與菜單搭配的建議？
A：常見組合包含紅豆、綠豆、花豆、薏仁、芋圓、地瓜圓、湯圓等，入門可從傳統燒仙草、創意燒仙草、紅豆湯、花生湯等搭配組成，亦可配茶飲或熱糖水增添風味。