認識食用蝦種類：從台灣蝦種類到世界海蝦圖鑑
提到「食用蝦種類」，多數人腦中只浮現草蝦、白蝦、泰國蝦，其實不論是台灣蝦種類還是進口海蝦的種類，都遠比想像中豐富。再加上外觀相似、名稱又多，真的很容易「五蝦不分」。以下整理常見蝦子種類介紹，搭配簡單料理建議與海蝦圖鑑級資訊，讓你買蝦不再霧煞煞。
台灣常見蝦子種類介紹與特性
草蝦（草對蝦 Penaeus monodon）
草蝦是台灣人最熟悉的台灣蝦種類之一，無論海鮮餐廳或家用冷凍櫃幾乎都看得到。
- 外觀：體型較長，殼上有深色橫紋，色澤偏墨綠、褐綠。
- 口感：肉質紮實有彈性，蝦味濃郁。
- 適合料理：鹽烤草蝦、川燙、清蒸、蝦仁料理。
白蝦（范氏對蝦 Penaeus vannamei）
白蝦是台灣水產養殖的重要品種，也是超市最容易買到的日常海蝦種類。
- 外觀：殼薄、身體偏透明白或淡灰。
- 口感：細緻、清甜，蝦味較清爽。
- 適合料理：汆燙白灼蝦、蝦仁炒飯、蝦仁水餃。
明蝦／斑節蝦（Kurumashrimp）
明蝦在台灣宴席、海產店相當常見，市場上也常以「大明蝦」稱呼。
- 外觀：體型大，殼上有明顯斑節紋路。
- 口感：肉厚飽滿，口感介於草蝦與龍蝦之間。
- 適合料理：奶油焗明蝦、蒜蓉蒸明蝦、鐵板明蝦。
海蝦的種類與海蝦圖鑑重點整理
台灣除了在地養殖蝦，也大量引進冷凍海蝦。以下是幾種在海鮮餐廳、進口超市常見的海蝦種類，作為簡易版海蝦圖鑑參考。
阿根廷紅蝦（天使紅蝦）
- 外觀：整隻蝦呈鮮紅色，殼較軟。
- 口感：甜味明顯，適合做生食級蝦料理（視產品標示）。
- 常見料理：生食蝦刺身、炙燒壽司、奶油煎紅蝦。
牡丹蝦
- 外觀：體型中大，色澤偏粉紅。
- 口感：甜度極高，是日式料理高級用蝦。
- 常見料理：生食刺身、握壽司。
櫻花蝦（正櫻蝦 Sergia lucens）
屏東東港三寶之一，是台灣非常代表性的海蝦種類。
- 外觀：體型細小，呈粉紅透明。
- 口感：香氣濃郁，乾燥後更為突出。
- 常見料理：櫻花蝦炒飯、櫻花蝦米糕、櫻花蝦高麗菜。
火燒蝦（鬚赤蝦）
又稱呼狗蝦、厚殼蝦、金勾蝦，在台灣沿岸均有產。
- 外觀：體型較小，殼厚，色澤偏紅。
- 口感：肉質鮮甜但不多，常作加工用途。
- 常見料理：火燒蝦蝦米、蝦仁、做成調味配料。
特別角色：蝦蛄與小龍蝦
蝦蛄：外型像蝦又像螳螂
蝦蛄雖然名字有「蝦」，但與真蝦不同類，外型細長，有強壯的前足。
- 口感：肉甜帶黏性，殼硬不易剝。
- 常見料理：清蒸蝦蛄、蝦蛄蒜蓉粉絲、醬油冷盤。
- 食用重點：建議請攤商或店家先代為剖開，家中料理較方便。
麻辣小龍蝦（克氏原螯蝦 Procambarus clarkii）
小龍蝦其實多數屬於螯蝦類，與一般蝦子不同，是淡水甲殼類。
- 外觀：蝦身短、前端有明顯大螯。
- 口感：肉不算多，但風味佳，常搭配重口味調味。
- 經典吃法：十三香麻辣小龍蝦、蒜香奶油螯蝦。
世界海蝦圖鑑：北極蝦、王家紅蝦等
以下幾種在國際市場常見的海蝦種類，有時也會出現在台灣進口冷凍區。
北極蝦（Atlantic Northern Shrimp）
- 特徵：產自高緯度海域，體型偏小。
- 口感：味道鮮甜、略帶鹹香，常以熟凍方式進口。
- 用途：沙拉蝦、冷盤、三明治餡料。
王家紅蝦（Royal Red Shrimp）
- 特徵：殼色鮮紅，有時被稱為「深海紅蝦」。
- 口感：風味濃郁、帶海水甘甜，有海膽般的海味層次。
- 用途：煎烤、燉飯、海鮮義大利麵。
香蕉蝦（Banana Prawn）
- 特徵：體色略帶淡黃，形狀稍彎。
- 口感：肉質Q彈，蝦味明顯。
- 用途：亞洲料理、咖哩蝦、快炒。
斑點蝦（Spot Prawn）
- 特徵：殼上有白色斑點，屬高級海蝦種類。
- 口感：偏甜，適合簡單烹調。
- 用途：清蒸、川燙沾醬油、壽司料理。
暗條蝦（Coonstriped Shrimp）、側紋蝦
- 特徵：殼身具有暗色條紋或側紋。
- 口感：鮮味突出。
- 用途：多用於西式海鮮拼盤、湯品、燉煮。
台灣常見蝦種與海蝦種類比較表
常見食用蝦種類比較表
| 蝦種名稱 | 類型 | 主要產地／環境 | 外觀重點 | 口感特色 | 常見料理方式 |
|---|---|---|---|---|---|
| 草蝦 | 台灣蝦種類 | 台灣沿海養殖／野生 | 殼具深色橫紋、偏墨綠 | Q彈、蝦味重 | 鹽烤、川燙、清蒸、蝦仁料理 |
| 白蝦 | 台灣蝦種類 | 養殖為主 | 殼薄、色淡、略透明 | 細嫩、清甜 | 白灼蝦、蝦仁炒飯、水餃餡 |
| 明蝦（斑節蝦） | 台灣＋進口 | 養殖與野生 | 殼有粗斑節紋 | 肉厚、接近龍蝦 | 奶油焗、蒜蓉蒸、鐵板蝦 |
| 泰國蝦（羅氏沼蝦） | 淡水蝦 | 淡水養殖 | 螯較發達，頭胸部較大 | 肉緊、有嚼勁 | 泰式酸辣蝦、胡椒蝦、啤酒蝦 |
| 櫻花蝦 | 海蝦種類 | 台灣屏東東港等外海 | 細小粉紅、可整隻食用 | 香氣濃郁 | 炒飯、米糕、拌菜、餅乾點心 |
| 火燒蝦（鬚赤蝦） | 海蝦種類 | 台灣沿岸 | 殼厚、體小、色偏紅 | 肉少但極鮮甜 | 蝦米、蝦仁、湯底提鮮 |
| 阿根廷紅蝦 | 進口海蝦 | 南大西洋深海 | 全身紅色、殼較軟 | 甜度高 | 生食（標示可生食時）、煎烤、義大利麵 |
| 牡丹蝦 | 進口海蝦 | 北太平洋寒冷海域 | 粉紅、體型中大 | 極甜、入口即化 | 刺身、握壽司 |
| 北極蝦 | 進口海蝦 | 北大西洋、北冰洋海域 | 小型熟凍蝦、殼紅 | 鮮甜帶鹹香 | 沙拉、冷盤、三明治 |
| 蝦蛄 | 另類甲殼類 | 近海沙泥底 | 身長、有強壯前足 | 肉甜微黏 | 清蒸、蒜蓉粉絲、冷盤 |
| 小龍蝦（螯蝦類） | 淡水甲殼類 | 河川、池塘養殖 | 有明顯大螯 | 肉不多、風味重 | 十三香麻辣小龍蝦、蒜香奶油 |
料理前的處理重點：讓蝦更好吃的小技巧
基本處理步驟
不論是哪一種海蝦的種類，料理前處理都很關鍵：
- 使用料理剪刀
- 剪除額角（尖刺）、第一、第二觸角鱗片，降低刮口或吃到硬殼的機率。
- 去除蝦鰓與沙腸
- 從蝦背剪開，挑出沙腸，可減少沙粒與腥味。
- 視料理決定是否去殼
- 要吃口感：保留蝦殼、高溫快煎或烤。
- 要方便：先去殼去腸線，用於炒飯、羹湯、蝦仁料理。
三種蝦款一次滿足：粗放草蝦、野生大明蝦、特大虎蝦
若你想一次比較不同食用蝦種類的口感，或是為聚餐備貨，以下這類「蝦品3件組」是很方便的選擇：
- 組合內容：
- 粗放草蝦
- 野生大明蝦
- 特大虎蝦
- 建議售價：NT$2,100
- 優惠價：NT$1,868（蝦品3件組）
這三種蝦在尺寸與風味上相當有層次：
- 粗放草蝦：適合鹽烤、簡單川燙，吃原味蝦香。
- 野生大明蝦：適合宴客料理，如焗烤、龍蝦風格排盤。
- 特大虎蝦：體型巨大，蝦肉厚實，適合鐵板燒、炭烤。
購買後可直接加入購物車，登入會員後可檢視是否享有額外資格或折扣，備好冷凍庫，一次囤多種蝦，平日想吃就能隨時變出海鮮大餐。
在料理教室中學會分辨與烹調各種蝦
如果你常搞不清楚各種台灣蝦種類與海蝦的種類差異，或不知道怎麼煮才好吃，可以利用料理教室實作學習。
桂冠窩廚房 Joy’in Kitchen 的應用情境
位於台北的桂冠窩廚房 Joy'in Kitchen，是一間結合料理課程與場地租借的廚藝教室：
- 提供：料理課程、廚藝教室場地租借、私人聚會、包場活動。
- 適合學習主題範例：
- 如何分辨草蝦、白蝦、明蝦、泰國蝦等蝦子種類介紹。
- 實作處理：剪除額角、觸角、挑沙腸、去蝦鰓。
- 從台式熱炒到異國料理，完整了解不同蝦種的適合煮法。
透過實作，你可以更直覺地記住每種蝦的外觀、觸感與風味差異，真正做到「看得懂、買得對、煮得好」。
結論：懂蝦，就能吃得更好
掌握食用蝦種類與台灣蝦種類的基本差異，再搭配簡單的海蝦圖鑑概念，你就能：
- 買蝦時知道自己要的是：Q彈、細嫩、鮮甜還是高級生食口感。
- 挑對蝦種搭配料理：草蝦、明蝦適合大火快烤，櫻花蝦、火燒蝦適合提香調味。
- 妥善處理蝦蛄、小龍蝦等特殊甲殼類，開發更多海鮮吃法。
下次走進市場或線上海鮮專區，試著按照上面的蝦子種類介紹來挑選，再利用像蝦品3件組這種多蝦組合比對口感，慢慢建立自己的「個人版海蝦圖鑑」，每一餐都能用蝦味把日常調成一點小小的幸福。
常見問題
- 食用蝦種類有哪些？
A：台灣本地常見的有草蝦、白蝦、明蝦／斑節蝦等，以及進口海蝦和櫻花蝦、阿根廷紅蝦、北極蝦、王家紅蝦等，依生長環境與外觀差異明顯，適合不同料理。 - 草蝦與白蝦的主要差異是什麼？
A：草蝦體型較長、殼上有深色橫紋、肉質紮實且蝦味濃；白蝦殼薄、偏透明、口感細嫩清甜，常用於白灼或蝦仁料理。 - 明蝦／斑節蝦的特點與常見料理？
A：明蝦體型較大、殼上有斑節紋路、肉厚飽滿，常見料理有奶油焗、蒜蓉蒸、鐵板蝦等。 - 櫻花蝦有哪些特徵與常見用途？
A：櫻花蝦體型細小、粉紅透明，香氣濃郁，乾燥後更突出，適合櫻花蝦炒飯、米糕等料理。 - 蝦蛄與小龍蝦怎麼區分與料理重點？
A：蝦蛄外型細長、前足強壯、肉甜但較黏，常清蒸或蒜蓉粉絲；小龍蝦是淡水螯蝦，身短、有大螯，風味濃郁，麻辣或蒜香料理常見。 - 料理前要如何處理蝦以提升口感？
A：使用剪刀去除額角與觸角，挑出沙腸與蝦腸，視料理決定是否去殼，保留殼可提升香氣與口感。 - 海蝦圖鑑常見的北極蝦、香蕉蝦等有何差別？
A：- 北極蝦小型熟凍、肉質鮮甜略帶鹹香
- 香蕉蝦體色偏淡黃、肉質Q彈
- 王家紅蝦殼紅、風味濃郁，斑點蝦有白色斑點且屬高級蝦，櫻花蝦則細小但香氣突出。
- 三種蝦款一次滿足的內容與用途？
A：組合內容為草蝦、野生大明蝦、特大虎蝦，適用不同場景：草蝦適合鹽烤或川燙，明蝦適合宴客料理或焗烤，虎蝦適合鐵板燒或炭烤，價格與優惠也有說明。 - 料理教室能如何幫助分辨與烹調各種蝦？
A：像 Joy'in Kitchen 這類教室提供分辨與實作課程，包含剪角、去腸線、去蝦鰓等技巧，讓你從實作中記住外觀、觸感與風味差異。 - 如何建立自己的海蝦圖鑑與購買策略？
A：先了解各蝦種的特性與適用料理，實際嘗試比對口感與外觀，並利用如「蝦品3件組」等組合與優惠，逐步建立個人化的海蝦圖鑑。