仙草糖水的靈魂：糖水怎麼煮才香、不膩又順口？
說到仙草甜湯、仙草湯做法，真正決勝點其實在「糖水」。糖水怎麼煮，會直接影響仙草蜜做法、黑糖仙草凍、仙草蜜糖水的風味層次。想要做出像市售仙草冰、鮮芋仙那種濃郁又不死甜的仙草黑糖水，其實重點只有三個：
- 糖的種類搭配
- 仙草黑糖水比例
- 煮糖水的火候與時間
以下整理幾種常見又好上手的糖水作法，搭配不同的仙草凍做法與仙草甜湯作法，讓你在家就能做出超涮嘴的仙草糖水甜品。
基本款仙草糖水：大份量家庭號做法
這種做法適合直接當仙草蜜糖水或仙草甜湯的基底，也可以拿來泡市售仙草凍、仙草茶、仙草奶凍等。
大鍋版冰糖仙草糖水做法
材料比例參考：
- 水：2500cc
- 冰糖：適量（約250g～300g，可依個人口味調整）
- 市售仙草凍或自製仙草凍：適量
步驟：
- 煮糖水
- 2500cc的水煮滾後，加入冰糖拌勻。
- 以中小火煮到冰糖完全融化，再煮約30秒即可關火。
- 放涼後備用，這鍋就是最基本的仙草糖水。
- 處理仙草凍
- 仙草凍用冷水洗淨，瀝乾。
- 依喜好切碎、切丁，或用擦絲器擦成絲，都可以。
- 組合仙草甜湯
- 將仙草凍倒入放涼的糖水中。
- 放入冰箱冷藏至少30分鐘以上，讓仙草吸滿糖水更入味。
- 盛出後可再依喜好淋少許蜂蜜或龍眼蜜提香。
這種做法做出來的仙草甜湯，清爽、不膩又很耐喝，適合全家分食。
仙草黑糖水比例與香甜升級技巧
要讓仙草甜汤作法更有層次，只用單一糖種會稍嫌單薄。很多老饕會把「黑糖＋二砂」或「白砂糖＋黑糖」混搭，做出香氣更豐富的仙草黑糖水。
自家配方：1：5黃金糖水比例
這是一個適合仙草蜜、仙草糖水的好比例：
- 糖：水 = 1：5
例：
糖 200g：水 1000cc
作法：
- 將糖倒入鍋中（可用白砂糖、二砂或混合），小火乾炒，炒到糖粒約半融、有淡淡焦糖香。
- 沿鍋緣慢慢注入溫熱水，邊倒邊攪拌，讓糖完全溶解。
- 轉小火煮約10分鐘，讓糖水香氣穩定、味道圓潤。
- 放涼後即可當仙草蜜糖水、仙草黑糖水的基底，冷藏保存風味更好。
香氣更立體：黑糖＋二砂雙糖仙草黑糖水
很多人做仙草糖水會用「兩種糖」：
- 二砂：提供基本甜度與溫潤口感
- 黑糖：補上濃郁焦糖香與厚度
參考配方：
- 二砂：250g
- 黑糖：38g
- 冰糖：7g（增加清甜感）
- 水：先準備125cc＋後加約1000cc
作法重點：
- 將二砂、黑糖、冰糖放入炒鍋，中小火乾炒，不要一直翻動，以免結塊翻砂。
- 砂糖大部分融化呈濕潤狀時，先熄火。
- 加入熱水125cc，開火煮成濃稠糖膏。
- 再加入約1000cc水，煮滾後轉小火1～2分鐘即完成。
- 放涼後可直接拿來泡仙草凍、仙草茶或做仙草甜湯。
這種仙草黑糖水比例與雙糖搭配，甜度順口、香氣多層，特別適合黑糖仙草凍與仙草冰類飲品。
不同糖水配方比較
仙草糖水做法與比例比較表
各種仙草糖水配方比較
| 用途/風味 | 水量與比例 | 糖種與比例 | 特點與適用料理 |
|---|---|---|---|
| 冰糖仙草糖水（清爽型） | 水2500cc：冰糖約250～300g | 單一冰糖 | 清爽不膩，適合仙草甜湯、仙草蜜、仙草冰 |
| 家用黃金糖水（1：5） | 糖：水=1：5（例：糖200g：水1000cc） | 白砂糖或二砂，亦可再混少量黑糖 | 風味圓潤穩定，萬用糖水，可配豆花、仙草等 |
| 雙糖仙草黑糖水 | 水約1125cc；糖量約295g | 二砂250g＋黑糖38g＋冰糖7g | 香氣層次豐富，適合黑糖仙草凍、仙草黑糖飲 |
| 黑糖飲用糖水 | 水：黑糖=10：1（例：150cc：15g） | 單一黑糖 | 可直接當飲料或做黑糖冰磚、黑糖仙草飲 |
| 蜂蜜清爽糖水 | 水2000cc；蜂蜜100cc；二砂150g | 二砂＋蜂蜜 | 適合仙草蜜糖水，清香不膩、帶蜂蜜風味 |
利用上表，可依你想做的是黑糖仙草凍、仙草蜜、仙草甜湯或仙草冰，選擇不同的糖水比例與糖種搭配。
仙草凍做法：從粉到凍，一次搞懂
仙草凍做法大致可分為三派：即溶仙草粉派、吉利T粉派、傳統熬仙草派。以下以家用方便版為主。
1. 關西即溶仙草粉仙草湯做法
材料：
- 關西即溶仙草粉 1包（3g）
- 水 500g
- 白砂糖 50g
- 二砂糖 50g
- （勾芡用）玉米粉或太白粉＋水180g（依包裝指示調整）
步驟：
- 水500g煮至沸騰。
- 水滾後轉中小火，加入即溶仙草粉，持續攪拌至再度沸騰。
- 視口感加入事先調好的玉米粉或太白粉水勾芡，邊倒邊攪拌。
- 加入白砂糖50g＋二砂50g，拌至完全融化。
- 關火，倒入模型或容器，放涼後放冰箱冷藏至凝固。
這種仙草凍做法適合做「仙草蜜」用，切丁後加進糖水、鮮奶就是經典的仙草甜湯或仙草奶凍。
2. 吉利T粉版仙草凍做法（Q嫩口感）
常見於仙草凍黑糖奶、仙草奶凍等甜品。
材料：
- 仙草茶或仙草汁 600ml
- 吉利T果凍粉 15g
- 糖：依喜好，建議先與吉利T粉混合
作法重點：
- 將吉利T粉先與糖粉拌勻（防結塊）。
- 加入到已加熱的仙草茶600ml中，邊倒邊攪拌，使完全溶解。
- 倒入容器放涼後冷藏，即可成為Q彈仙草凍。
- 若要做鮮奶仙草凍，仙草汁熬煮時就先加糖，成品搭配鮮奶或奶精球食用更香。
小撇步：
- 想做仙草凍黑糖奶，可以先做無糖仙草凍，吃的時候淋上黑糖水與鮮奶。
- 喜歡更天然口感，也可用玉米粉、地瓜粉、樹薯粉甚至蓮藕粉取代部分勾芡粉，但顏色會略混濁。
黑糖仙草凍與黑糖仙草飲：濃郁系吃法
黑糖仙草凍（加鮮奶版）
材料：
- 嫩仙草（市售仙草凍）適量
- 鮮奶 適量
- 黑糖漿 或 黑糖水
步驟：
- 將嫩仙草用淨水沖洗乾淨。
- 置於碗中，隨意切塊或用湯匙挖塊。
- 淋上鮮奶，再淋上黑糖漿即完成黑糖仙草奶凍。
小撇步：
- 加鮮奶或奶精球，就變成滑順的仙草凍奶。
- 糖用兩種（黑糖＋二砂）煮出來的糖水，香氣更豐富。
- 再加些小管冰或碎冰，夏天喝特別消暑。
黑糖仙草飲（退火飲品）
靈感來源類似鮮芋仙的黑糖仙草飲，適合炎熱天氣。
簡易作法：
- 用「熱開水：黑糖=10：1」比例泡好黑糖水，例如150cc熱開水＋15g黑糖，攪拌溶化。
- 取適量仙草茶或仙草汁，與黑糖水依個人口味調和。
- 放涼後加冰塊飲用，或做成黑糖冰磚加入仙草茶中，口感更有變化。
濃郁仙草香配上香甜不膩的黑糖，是很多手搖飲店熱門的「黑糖仙草飲」原型。
仙草蜜做法：從市售仙草凍到「泰式仙草蜜風」
如果你是「咀嚼控」，特別愛仙草蜜糖水配料豐富的口感，以下做法非常適合。
市售仙草凍版仙草蜜做法
材料：
- 市售仙草凍 1盒～數盒
- 水 2000cc
- 二砂糖 150g
- 蜂蜜 100cc
步驟：
- 處理仙草
- 仙草凍用冷開水沖洗表面。
- 切成約1公分見方小塊，或用大湯匙隨意切成小塊。
- 煮糖水
- 將2000cc的水燒開。
- 加入二砂糖150g，攪拌至完全溶化後熄火。
- 糖水放涼後，放入冰箱冷藏。
- 組合仙草蜜
- 將切好的仙草塊放入冰涼的糖水中。
- 加入蜂蜜100cc調勻。
- 冷藏半小時以上，讓仙草吸滿蜂蜜糖水再食用，風味類似泰式仙草蜜。
也有人習慣用「黑糖＋二砂」雙糖去調一碗糖水，加熱水把糖攪拌融化，冰涼後倒入仙草中，味道會更香，不會太甜膩。
仙草可以加什麼飲料？實用搭配懶人包
當你已經掌握仙草凍做法與糖水怎麼煮，下一步就是搭配各式飲品，變化出更多黑糖仙草凍、仙草甜湯作法。
常見又好喝的搭配
- 鮮奶／牛奶
- 經典「仙草奶凍」、「仙草凍奶」、「黑糖仙草奶凍」必備。
- 先把仙草凍切丁或刨絲，加入鮮奶，再淋黑糖仙草黑糖水即可。
- 奶精球／奶精粉
- 手搖飲風格，口感比純鮮奶更濃郁，適合做黑糖仙草凍奶茶類飲品。
- 紅茶／奶茶
- 變身「仙草奶茶」、「仙草紅茶」。
- 先用紅茶＋糖水調成甜度適中的基底，再加入大顆粒仙草凍與椰果，嚼感十足。
- 仙草茶
- 仙草茶本身就具天然清香，加上吉利T粉或關西仙草粉做成仙草凍後，可再回沖至仙草茶中，做成「仙草茶＋仙草凍」雙重口感。
- 煉乳／鮮奶油
- 煮仙草汁時若已加糖，搭配鮮奶油剛好。
- 若食用時要加煉乳，仙草汁熬煮時就不需要再加糖，以免過甜。
仙草甜湯作法：冰的、熱的都好喝
冷藏版仙草甜湯（夏天必備）
- 用前述任一糖水配方先煮好糖水，放涼冷藏。
- 仙草凍洗淨切丁、切絲或刨絲。
- 將仙草放進盆子裡，用刀「亂切」成小塊也可以。
- 倒入冷糖水，加到你喜歡的甜度即可。
- 冷藏半小時以上再享用，仙草吸滿糖水，口感清涼順口。
還可以加上：
- 小管冰或碎冰：更消暑
- 椰果、西米露、芋圓：增加咀嚼口感
熱飲版仙草湯做法（冬天暖胃）
- 將仙草凍切碎，放入深鍋中備用。
- 用黑糖加熱水調成黑糖水（例如200cc開水＋適量黑糖），攪拌均勻，放涼備用。
- 把2000cc冷開水倒入放仙草的鍋裡，加入剛才準備的黑糖水。
- 加熱至微滾即可熄火，不要煮太久，避免仙草口感變差。
- 入冬時可以片少許薑一起煮，做成「薑汁黑糖仙草湯」，溫暖又不膩。
結論：掌握仙草黑糖水比例，仙草料理全面升級
要做好吃的仙草糖水與仙草甜湯作法，關鍵並不複雜，重點是：
- 先想清楚用途：
- 要做仙草蜜、仙草冰：用清爽冰糖或蜂蜜糖水。
- 要做黑糖仙草凍、黑糖仙草飲：用黑糖＋二砂的仙草黑糖水比例。
- 記住幾個「黃金比例」：
- 糖水基本比：糖：水約1：5。
- 黑糖飲用比：黑糖：熱水約1：10。
- 大鍋家庭號：水2000～2500cc＋約200～300g糖。
- 善用不同糖種：
- 冰糖：清甜不搶味，適合仙草蜜糖水。
- 二砂：甜度柔和、口感溫潤。
- 黑糖：香氣濃郁，是黑糖仙草凍、仙草黑糖水靈魂。
- 蜂蜜、龍眼蜜：後段提香用，讓味道更有記憶點。
搭配好糖水之後，不論是關西仙草粉、吉利T仙草凍做法，還是市售仙草凍簡單變化，都能輕鬆完成：仙草蜜、黑糖仙草凍、仙草奶凍、仙草冰、仙草甜湯等各式甜品。只要掌握糖水怎麼煮，你在家也能做出媲美手搖飲與甜品店等級的仙草料理。
常見問題
- 為什麼說糖水是煮仙草糖水的關鍵？
A：因糖水的糖種搭配、比例與煮糖的火候時間會直接影響香氣、口感與是否會過膩。 - 基本款大鍋冰糖仙草糖水的重點做法是什麼？
A：水2500cc，冰糖約250–300g煮融，放涼備用；仙草凍加入糖水中冷藏至少30分鐘入味。 - 黃金比例1：5的糖水是怎麼作的？
A：糖：水約1：5，例如糖200g、水1000cc；先把糖乾炒至半融，再慢慢加溫水攪拌至糖完全融化，小火煮約10分鐘放涼即可。 - 黑糖和二砂混搭為何能提升香氣與層次？
A：黑糖提供濃郁焦糖香與厚度，二砂提供溫潤甜感，混搭能讓糖水口感更豐富。 - 仙草凍有哪三派做法？
A：關西即溶粉派、吉利T粉派、傳統熬煮派，家用多用即方便的版本。 - 吉利T粉版的仙草凍口感如何？
A：口感偏Q嫩，成型後冷藏即可食用，適合搭配鮮奶或奶茶類。 - 黑糖仙草凍的做法與搭配有哪些亮點？
A：以嫩仙草凍配黑糖漿或黑糖水，若喜歡奶香可加鮮奶或奶精球，口感更順滑。 - 仙草蜜的做法要點是什麼？
A：市售仙草凍切塊，糖水以二砂糖煮至完全融化再放涼，加入蜂蜜，冷藏讓仙草吸滿糖水，風味接近泰式仙草蜜。 - 仙草糖水還能搭配哪些飲品或配料？
A：可搭鮮奶、奶精球、紅茶/奶茶、仙草茶，還有煉乳或鮮奶油，增加香氣與濃郁度。 - 熱飲版與冷飲版的差別與用途分別是什麼？
A：冷藏版以已煮好的糖水基底搭配仙草凍，冷藏入味；熱飲版以黑糖水與開水混合煮成湯，冬天可再加薑暖胃，口感也不同。