清燉羊肉湯怎麼煮：掌握不膩不腥的關鍵
清燉羊肉湯想要好喝，關鍵在「去腥、控火、一次加足水」。許多人問「羊肉湯怎麼煮才不會有羊羶味、湯頭又清？」其實只要掌握幾個步驟，不管是瓦斯爐慢燉，還是用清燉羊肉湯電鍋，都能煮出甘甜回甘的湯。
基本食材與配方整理
這是一款適合家庭常煮的清燉羊肉湯比例，湯頭清澈、帶淡淡藥香：
- 羊肉／羊排：600g
- 白蘿蔔：800g
- 薑：40g（切片或拍碎）
- 米酒：200ml
- 水：2000ml
- 桂皮：1支
- 荳蔻：3個
- 八角：2個
- 花椒：1大匙
- 鹽：適量（最後再調味）
這一組配方可作為自製「清燉羊肉滷包」的基礎香料組合，將桂皮、荳蔻、八角、花椒裝入棉布袋中，就成了簡易版滷包，燉煮時直接丟入鍋內即可，撈除也方便。
清燉羊肉湯去腥技巧：冷水浸泡與川燙兩派作法
作法一：熱水沖泡浸泡法（省事派）
- 準備滾水或 80℃ 以上熱水，沖入洗淨切塊的羊肉。
- 靜置浸泡 1–2 小時，中途可換水 1 次，有助去血水與雜味。
- 倒掉血水後，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
- 之後再進入正式燉煮流程。
此方式的特色是「不用大火滾煮多次」，透過熱水浸泡即可帶走大量血水。
作法二：川燙法（最常見）
- 先準備一鍋熱開水（或冷水放入羊肉一起加熱也可）。
- 將洗淨的羊腱子／羊肉塊放入，加入幾片薑。
- 川燙約 2–3 分鐘，看到羊肉表面變色、收縮，浮出大量血沫即可。
- 撈出羊肉，用溫水輕輕沖洗乾淨。
這兩種方法都能有效處理羊羶味，可以依個人習慣與時間選擇。
傳統「三不要」清燉羊肉祕訣
有一派家鄉作法特別強調「三不要」，適合偏愛超清爽、無多餘香料的朋友：
- 清水一次加足，中途不補水
避免中途加水稀釋湯味，也比較不會變混濁。 - 不要熗鍋爆香，不加八角等重香料
讓羊肉原味與薑味為主角，湯頭更加清澈。 - 不加雞精、味精
完全靠羊肉與蔬菜、少量藥材熬出的自然鮮味。
這種做法通常只用拍碎老薑、少量白醋入鍋，小火慢燉，味道乾淨而回甘。
清燉羊肉湯詳細步驟（瓦斯爐版本）
步驟一：處理羊肉與辛香料
- 羊肉依前述方法完成去血水、去腥處理。
- 薑拍碎或切大片；白蘿蔔去皮切滾刀塊。
- 若使用自製清燉羊肉滷包，將桂皮、荳蔻、八角、花椒裝入紗布袋中綁緊。
步驟二：爆香或直燉兩種選擇
- 若喜歡帶點麻油香氣：
- 鍋中加入少許麻油，放入薑片炒香。
- 放入羊肉塊略為拌炒至表面微收縮，淋入米酒。
- 倒入水至蓋過所有食材。
- 若走極簡「三不要」路線：
- 將羊肉、拍碎薑塊直接放入鍋中。
- 加入米酒與水，一次加足，完全覆蓋羊肉。
步驟三：加入藥材與蔬菜
- 將準備好的清燉羊肉爐藥材（或中藥包）放入鍋中：
- 典型中藥包可包含：紅棗、枸杞、甘草、當歸、黃耆、小茴香、月桂葉等，依個人口味增減。
- 加入白蘿蔔塊（喜歡更豐富可加紅蘿蔔、板豆腐、番茄、高麗菜、金針菇）。
- 大火煮滾後，仔細撈除浮沫，轉小火加蓋燉煮 60–90 分鐘，視羊肉部位而定。
步驟四：調味與收尾
- 待羊肉軟嫩、白蘿蔔熟透後，關火前再加鹽調味。
- 起鍋前可加入少量胡椒粉與香菜點綴。
- 熱熱上桌，風味最佳。
清燉羊肉片湯：清爽版快速料理
如果不想長時間燉煮整塊羊排或羊腱，可以改做清燉羊肉片湯，適合平日快速上桌：
建議食材
- 羊肉火鍋片：200–300g
- 白蘿蔔薄片或絲：約 200g
- 薑片：適量
- 小茴香、月桂葉：少許（可省略）
- 鹽、胡椒粉、香菜：適量
簡易步驟
- 先用水、薑片、小茴香、月桂葉煮出清湯底（約 15–20 分鐘）。
- 下白蘿蔔煮至透明微軟。
- 最後轉中火，放入羊肉片「涮熟即可」，避免煮太老。
- 以鹽、胡椒調味，撒上香菜，即完成一碗清爽版清燉羊肉片湯。
清燉羊肉爐藥材與清燉羊肉滷包怎麼選？
市售的清燉羊肉爐中藥包通常已調好比例，常見內容物包括：
- 當歸、黃耆、黨參
- 甘草、紅棗、枸杞
- 草果、小茴香
- 月桂葉等
若想自行搭配，則可以用「香料類＋補氣類」做組合，再加入基本香辛料做成清燉羊肉滷包：
- 香料：桂皮、荳蔻、八角、花椒、小茴香、月桂葉
- 補氣／溫補：當歸、黃耆、甘草、紅棗、枸杞
裝入棉布袋就是專屬配方的滷包，使用時整包丟入湯中，小火慢燉即可。
清燉羊肉湯做法比較總表
清燉羊肉料理方式比較表
以下整理幾種常見做法，方便依時間與設備選擇：
| 項目 | 傳統清燉羊肉湯（瓦斯爐） | 清燉羊肉湯電鍋版 | 清燉羊肉片湯 | 清燉羊肉爐（火鍋式） |
|---|---|---|---|---|
| 主要食材 | 羊肉／羊排600g、白蘿蔔、薑、米酒、水、桂皮、荳蔻、八角、花椒 | 羊肉、白蘿蔔、薑、米酒、水、市售中藥包或自製滷包 | 羊肉火鍋片、白蘿蔔薄片、薑、小茴香 | 帶皮切塊羊肉約1000g、羊骨約600g、白／紅蘿蔔、板豆腐、蕃茄、高麗菜、金針菇等 |
| 去腥方式 | 熱水沖泡浸泡 or 川燙2–3分鐘 | 先川燙再入內鍋 | 快速燙過或直接下鍋涮熟 | 大量川燙羊骨與羊肉，徹底洗淨血沫 |
| 是否使用清燉羊肉爐藥材／滷包 | 可用自製滷包，或走「三不要」極簡版 | 常搭配中藥包一起燉 | 通常不用中藥包，以薑與小茴香為主 | 必備中藥包＋香料，味道較豐富 |
| 烹調時間 | 約 60–90 分鐘 | 電鍋外鍋 2–3 杯水，跳起後可再保溫燜 30 分鐘 | 約 20–30 分鐘即可 | 通常 1.5–2 小時，作為火鍋底湯 |
| 湯頭風味 | 清澈偏甘甜，可調整香料濃度 | 味道柔和穩定，適合懶人料理 | 口感清爽，羊肉片嫩滑 | 湯頭較濃郁，適合多人聚餐 |
| 適合族群 | 喜歡控制火候、玩香料比例的人 | 想省事、一次煮大鍋家庭 | 想快速補充蛋白質、清淡飲食者 | 冬天進補、圍爐聚會 |
清燉羊肉湯電鍋版：懶人也能零失敗
對上班族或懶人族群來說，清燉羊肉湯電鍋是最實用的作法，幾乎不用顧火。
食材準備
- 羊肉：600–800g（可用羊排骨、帶皮羊肉混搭）
- 白蘿蔔：適量
- 薑片
- 米酒：適量（100–200ml）
- 水：加至剛好蓋過食材
- 清燉羊肉爐中藥包或自製清燉羊肉滷包：1 包
- 鹽、胡椒粉、香菜：適量
作法步驟
- 羊肉先川燙去腥，沖洗乾淨。
- 將羊肉、白蘿蔔、薑片、中藥包放入電鍋內鍋。
- 倒入米酒與清水，水量以「剛蓋過食材＋一點餘量」為原則。
- 外鍋加 2–3 杯水，按下煮飯鍵。
- 跳起後可再悶 30 分鐘，讓羊肉更軟爛。
- 打開內鍋，取出中藥包，加入鹽與胡椒粉調味，撒上香菜即可。
電鍋版的好處是：不必一直撈浮沫、顧火候，且湯頭風味穩定，非常適合一次煮好幾餐。
清燉羊肉爐：聚餐火鍋版做法要點
當作火鍋底湯時，可把食材配得更豐富、多層次：
建議食材搭配
- 帶皮切塊羊肉：約1000g
- 羊骨：約600g（提升湯頭膠質與濃厚感）
- 白蘿蔔、紅蘿蔔
- 板豆腐、蕃茄
- 高麗菜、金針菇
- 香菜、小茴香約 5–10g
- 清燉羊肉爐中藥包：1 包
簡易步驟
- 羊骨與羊肉分別川燙去血水，洗淨備用。
- 鍋中放入羊骨、羊肉、中藥包、小茴香，加足量清水與薑片，一次加足。
- 大火煮滾，撈除浮沫後轉小火燉約 1.5 小時。
- 加入白蘿蔔、紅蘿蔔、板豆腐、番茄、高麗菜、金針菇續煮至熟。
- 依個人口味加鹽、胡椒調味，上桌前撒香菜，即成為羊肉爐火鍋底。
之後就可以邊煮邊吃，加入各式蔬菜、凍豆腐、菇類，湯頭會愈煮愈香。
結論：選對方法，清燉羊肉湯就能天天喝不膩
掌握清燉羊肉湯的關鍵，有幾點總結：
- 先處理羊肉腥味 ：不論用熱水浸泡法還是川燙法，都能大幅減低羊羶味。
- 水一次加足、火力穩定 ：特別是走「三不要」派時，更要避免中途不停補水。
- 善用清燉羊肉爐藥材與清燉羊肉滷包 ：簡化備料，又能穩定風味。
- 依情境選擇做法 ：日常可以做清燉羊肉片湯或清燉羊肉湯電鍋版，聚餐則選擇清燉羊肉爐。
只要依照上述比例與步驟，不管你是第一次嘗試煮羊肉湯怎麼煮，或想進階玩香料配方，都能煮出一鍋清澈、暖胃又不膩口的清燉羊肉湯。
常見問題
Q1 清燉羊肉湯怎麼煮才不膩、不腥？
A1 掌握去腥、控火與一次加足水，並可用熱水浸泡或川燙去血水，之後穩定小火慢燉，搭配中藥包或滷包提升風味，湯頭就會清澈又回甘。
Q2 這份配方的基本食材與比例是什麼？
A2 羊肉600g、白蘿蔔800g、薑40g、米酒200ml、水2000ml、桂皮1支、荳蔻3顆、八角2顆、花椒1大匙，鹽適量，另外可裝入紗布袋當滷包。
Q3 去腥的熱水浸泡法與川燙法分別怎麼做？
A3 熱水浸泡法以80℃以上熱水浸羊肉1–2小時並換水，去血水與雜味；川燙法先以滾水煮2–3分鐘去表面血沫，再沖洗乾淨。
Q4 傳統「三不要」清燉羊肉祕訣是什麼？
A4 一次加足水不再補水、不要爆香加重香料、不要雞精或味精，這樣湯頭較清澈純淨。
Q5 瓦斯爐版本的步驟要點有哪些？
A5 先處理羊肉與薑、蘿蔔，若用滷包則裝袋；選擇爆香或直接入鍋，加入藥材與蔬菜，大火煮沸後撈浮沫，小火燉60–90分鐘，最後調味。
Q6 清燉羊肉湯電鍋版有什麼特點？
A6 省時省力，不需長時間顧火，材料放入內鍋加水與米酒，外鍋加水，煮飯鍵完成，悶煮30分鐘後再以鹽與香菜調味。
Q7 清燉羊肉片湯的做法要點是什麼？
A7 使用羊肉片200–300g、白蘿蔔薄片約200g、薑片與少許香料，先煮清湯15–20分鐘再放羊肉片涮熟，最後調味即可。
Q8 自製清燉羊肉滷包要怎麼搭配？
A8 以香料類（桂皮、荳蔻、八角、花椒、小茴香、月桂葉）與補氣類（當歸、黃耆、甘草、紅棗、枸杞）裝入棉布袋，使用時丟入湯中慢燉即可。
Q9 清燉羊肉爐的做法要點與材料配比？
A9 攜帶羊骨約600g、羊肉約1000g，搭配白蘿蔔、紅蘿蔔、板豆腐、番茄、高麗菜、金針菇與中藥包，先川燙去血水，再以清水煮約1.5小時，加入蔬菜後續煮至熟，調味上桌。
Q10 如何根據情境選擇最適合的方法？
A10 日常可選清燉羊肉片湯或電鍋版，聚餐則選清燉羊肉爐，搭配中藥包或自製滷包穩定風味，水量與香料依情境調整即可。