米酵菌酸毒素：潛藏在你吃過的食物裡

米酵菌酸毒素：潛藏在你吃過的食物裡

米酵菌酸毒素是一種相當罕見的毒素，來源於唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli），主要存在於發酵食品中，特別是河粉、米線、玉米粉製品和木耳等。這種毒素在溫暖潮濕的環境下迅速增殖，即使高溫烹煮也難以完全除去。它的致命率可能高達40％以上，並且在細菌感染後可能引發多重器官衰竭，甚至在一天內就造成致命後果。

米酵菌酸到底是什麼呢？它是由唐菖蒲伯克氏菌產生的一種呼吸毒素，無色無味，讓人難以識別。它在溫度維持在攝氏26至37度和中性pH值的環境下會快速繁殖。一些常見的含有米酵菌酸的食物包括腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等發酵米及榖類製品，以及變質的木耳和銀耳等。

請注意，米酵菌酸潛伏期約為1至10小時，可能對肝臟、腦部和腎臟造成嚴重影響。一旦中毒，可能出現精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等不良症狀。在嚴重情況下，僅需攝取1毫克毒素就可能致命，致死率更是高達40％以上。

為了避免中毒，應該注意以下幾點：

1. 注意保持食物的新鮮和衛生，避免過期或變質的食物。
2. 食用發酵食品時，應選擇可靠的品牌和供應商。
3. 食物應盡快烹煮煮熟，以殺死潛在的細菌和毒素。
4. 食用過量的發酵食品應當小心，避免中毒風險。

總的來說，米酵菌酸毒素雖然罕見，但一旦中毒後果嚴重。我們應該保持警惕，避免食用可能受到污染的食物，以確保自己和家人的健康安全。希望透過這篇文章的提醒，讓大家對米酵菌酸毒素有更深入的了解，避免不必要的中毒風險。