佛羅倫斯餅，又稱佛羅倫汀脆餅或法式焦糖杏仁酥餅，是餅乾禮盒中經常出現的優雅甜點。它以大量烘烤杏仁片，手工淋上香甜焦糖，搭配底層的沙佈列餅乾呈現多層次口感，輕咬一口便能感受到濃厚奶油、堅果香氣與金黃焦糖的完美融合。有別於一般曲奇，佛羅倫斯酥餅既脆又薄，入口後帶出微韌的焦糖與奶油餅香，是下午茶、送禮與追劇必備的歐式甜點。
佛羅倫丁是什麼？佛羅倫汀脆餅由來
佛羅倫丁（Florentine）餅乾起源眾說紛紜，最有名的傳說為16世紀法國王后凱薩琳熱愛來自義大利佛羅倫斯的蕾絲薄餅，傳至法國後由布列塔尼（Brittany）地區的甜點師傅發揚光大。因此，佛羅倫汀有時被稱為「蕾絲餅乾」，但它事實上是融合堅果、蜂蜜、動物性鮮奶油與手工焦糖的薄脆酥餅，配上巧克力、砂糖水果乾等多元配料，廣受歐洲皇室與貴族喜愛。
佛羅倫斯餅特色分析表
| 名稱 | 主要成分 | 口感特色 | 來源/地區 | 常見造型 |
|---|---|---|---|---|
| 佛羅倫斯餅/佛羅倫汀脆餅 (Florentine) | 杏仁片、鮮奶油、奶油、焦糖、蜜餞果乾、巧克力 | 極薄脆，奶油太妃糖香，微韌，多層次堅果咬感 | 法國/義大利 | 圓片、長條、方塊 |
| 法式焦糖杏仁酥餅 | 杏仁片、焦糖、奶油、沙佈列餅底 | 上層焦糖杏仁，中層脆餅，香甜不膩 | 法國布列塔尼 | 片狀、塔型 |
| 布列塔尼酥餅 | 發酵奶油、麵粉、砂糖 | 厚實酥脆，奶香濃鬱 | 法國布列塔尼 | 圓型、方塊 |
| 焦糖杏仁船 | 船型糯米餅殼、杏仁片、焦糖、奶油 | 外酥內脆，焦糖香，糯米外殼增加咬勁 | 台灣創新 | 船型 |
| 法式杏仁酥餅 | 杏仁、麵粉、奶油、砂糖 | 較厚實、奶油香濃 | 法國 | 圓片、方塊 |
佛羅倫斯餅做法與杏仁酥餅做法簡介
基本佛羅倫斯餅/法式杏仁酥餅做法：
- 製作底層（沙佈列餅乾）
將室溫奶油與砂糖打發，分次拌入蛋液，再篩入低筋麵粉混合，壓平成薄片，烘烤至六分熟。
- 製作焦糖杏仁層
將無鹽奶油、動物性鮮奶油、細砂糖、蜂蜜小火煮至略呈琥珀色，拌入杏仁片，舀至半熟餅底上鋪平。
- 烘烤與裝飾
回烤至表層金黃酥脆。可選沾巧克力，或撒上蜜過橙皮、蔓越莓、葡萄乾。
- 分切包裝
趁熱分割為長條、方塊或圓片狀。
焦糖杏仁船做法（台式創意版）
1. 準備船型糯米殼，填入杏仁片。
2. 奶油、動物性鮮奶油、細砂糖、蜂蜜小火熬煮成焦糖，快速倒入每個糯米船，稍拌勻。
3. 烘烤至外皮酥脆，內層焦糖緩緩凝固即可。
享用佛羅倫汀的多元選擇
- 經典佛羅倫斯酥餅：香濃奶油&焦糖脆片，濃烈杏仁香，一口一個，令人愛不釋手。
- 現代創新焦糖杏仁船：以台灣糯米殼為基底，滿滿杏仁堅果與琥珀焦糖外層，口感獨具一格。
- 布列塔尼酥餅：若偏好厚實奶香餅乾，布列塔尼是極佳選擇。
佛羅倫丁餅乾：既是點心，也是皇室級的禮物
原始佛羅倫丁餅乾以杏仁和焦糖為主，後來融入法國烘焙之精髓，豐富食材（如鹽之花、各式蜜餞、抹茶或巧克力），成為甜點禮盒推薦首選，不論是家中分享還是節慶送禮都氣派又實用。而為了追求便於分食，店家常將佛羅倫斯餅切片、切條，每種造型都有獨特口感與香氣。
佛羅倫汀餅乾包裝&價格舉例
- 小包裝（32g）：約42元
- 禮盒裝（10入）：約420元
- 焦糖杏仁船（10入）：約120元
結語
不論是法式焦糖杏仁酥餅、傳統佛羅倫斯餅還是創意焦糖杏仁船，這種融合奶油、杏仁與焦糖美味的脆餅，是歐洲百年皇室點心的經典傳承。想自己動手做或購買成品，這類法式 杏仁酥餅/佛羅倫丁餅乾，都能為日常生活增添一絲幸福的儀式感。無論下午茶時光、自用還是送禮，佛羅倫斯餅總能帶來味蕾的驚喜與溫暖的回憶。
常見問題
- 什麼是佛羅倫斯餅（Florentine）？它有何特色？
A：佛羅倫斯餅，又稱佛羅倫汀脆餅，是以大量烘烤杏仁片、香甜焦糖和底層沙佈列餅乾組合而成的歐式甜點。它外層酥脆，內含微韌的焦糖與奶油香，口感層次豐富，適合下午茶或送禮。 - 佛羅倫斯餅的由來是什麼？
A：傳說佛羅倫斯餅起源於16世紀法國王后凱薩琳喜愛義大利佛羅倫斯的蕾絲薄餅，經由法國布列塔尼的甜點師傅改良傳瑩而成，並融合堅果、蜂蜜、鮮奶油等資料，成為歐洲皇室喜愛的經典甜點。 - 佛羅倫斯餅和普通曲奇有何不同？
A：佛羅倫斯餅質地較薄脆，口感結合了焦糖、奶油和堅果香氣，細咬間帶微韌感；而普通曲奇則較為厚實，較少層次感。佛羅倫斯餅的多層次口感更為細膩豐富。 - 佛羅倫斯餅常見的造型有哪些？
A：常見的造型包括圓片、長條狀、方塊拼塊，有時也會根據不同款式設計成塔型或船型等創意版本。 - 製作佛羅倫斯餅的主要資料有哪些？
A：主要成分包括杏仁片、鮮奶油、奶油、焦糖、蜜餞水果乾和巧克力。有些版本也會加入蜂蜜、抹茶或各式蜜餞以增加風味。 - 自家做佛羅倫斯餅需要哪些步驟？
A：首先將奶油與砂糖打發，拌入蛋液再加入麵粉，壓平成薄片烘烤成沙佈列底層。然後將焦糖用奶油、奶油、糖和蜂蜜熬成琥珀色，拌入杏仁片鋪在餅底上，再回烤至金黃酥脆，最後分切包裝即可。 - 除了佛羅倫斯餅，還有哪些類似的歐式焦糖杏仁甜點？
A：類似產品還有法式焦糖杏仁酥餅、布列塔尼酥餅和台灣創意的焦糖杏仁船等，都是結合杏仁、焦糖與酥脆底層的經典佳作。 - 佛羅倫斯餅適合做禮物嗎？
A：非常適合。由於外觀雅緻、口感豐富，搭配精緻包裝，成為節慶或特殊場合的高階禮品，亦可根據喜好調整口味或造型，增添禮贈的特色。 - 佛羅倫斯餅在哪些場合特別適合品嚐或送禮？
A：下午茶時間、聚會分享、伴手禮或節慶禮品都非常適合。尤其在送禮方面，其華麗的外觀與濃鬱的風味都能展現誠意與品味。 - 自己想動手做佛羅倫斯餅，該如何準備？
A：可準備奶油、砂糖、蛋、麵粉、杏仁片、焦糖資料（糖、奶油、蜂蜜）、蜜餞等配料。按照基本步驟做底層餅乾、熬製焦糖、拌入杏仁、再烘烤，創造屬於自己的歐式經典甜點。
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